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      传世酱艺

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      天福号酱肘子制作技艺

       

      中文名: 天福号酱肘子制作技艺

      非遗级别: 国家级

      批准时间: 2008年

      遗产编号: Ⅷ-169

      遗产类型: 传统技艺

      申报单位: 北京天福号食品有限公司

       

      天福号酱肘子制作技艺是2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录的一种传统技艺。

       

      天福号是京都几百年来饮食文化建设的参与者、建设者,更是京都饮食文化的重要组成部分,也是京都几百年来,民风民俗,特别是饮食习惯变迁历史的一个缩影。历经九代酱艺传承的“天福号酱肘子”以其“肥而不腻、 瘦而不柴、 皮不回性、 浓香醇厚 ”的特点而享誉京城,天福号肉食曾作为清宫御膳必备佳肴获赐进宫腰牌,在京城享有“乾隆酱汁传百年,慈禧腰牌通天下”的美誉。天福号的酱肉制品不但是宫廷、政府、名人墨客的宠爱,也是百姓家庭年节餐桌上的必备佳肴。

      天福号酱肘子制作经过剔骨、焯坯倒锅码锅、酱制、掸汁多道工序,过程烦琐,仅酱制就需五六个小时,其间尤其讲究人工对火候、时间的把握,只有15年以上从业者才能独立操作。其制作技艺因“选料至精、工序繁琐、工艺复杂、工具繁多”等特点纳入《国家级非物质文化遗产》保护名录。

       

       

      天福号酱肘子制作技艺传承人谱系

       

      第一代传承人,刘凤翔,

      第二代传承人,刘抵明,

      第三代传承人,唐 云,

      第四代传承人,刘祥贤,

      第五代传承人,刘发魁,

      第六代传承人,盛素海,

      第七代传承人,王守祥,

      第八代传承人,冯君堂等

      第九代传承人,宋子军等

      天福号已启动传承人培养工程并于2007年6月至今开展了“保艺、传承”酱肘子制作技艺大赛,

       

      非遗文化

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